La Scozia e il pesce affumicato

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Dovete ancora preparare la cena, ma non avete idea di cosa cucinare? Potete prendere spunto da qui, se ne avete voglia!

Il pesce affumicato, si sa, é una delle specialità piú rinomate in Scozia. Date un occhiata a tutti i tipi di pesce che é possibile trovare!

 

 

haddockHaddock (Asinello)

Spesso dopo essere stato pescato, l’haddock viene cosparso di sale, appeso per la coda e affumicato per un giorno intero. Viene venduto in filetti piuttosto grandi, per cui, un buon modo di cucinarlo è soffriggerlo in padella e accompagnarlo a purè di patate.

 

 

 

smoked_mackerelMackerel (Sgombro)

Un delizioso tipo di pesce, ricco di omega 3, che si puo’ perfettamente servire con insalata, pane e burro!

 

 

 

 

troutTrout (Trota)

La Scozia è il paradiso dei pescatori di trote e l’affumicatura è il modo migliore per consevare questo appetitoso pesce più a lungo. Da provare a colazione con una fetta di pane e uova strapazzate (mi raccomando, lasciatele cremose, non fatele seccare troppo!)

 

 

 

Kippers HERO-edfc0c6a-de5c-41e8-bf96-47dc5ed2df2e-0-472x310Kipper (Arringa)

È un’arringa aperta a metà dalla testa alla coda e poi affumicata. Questo modo di affumicare l’aringa è tipico della Scozia e dell’isola di Man. L’arringa affumicata è stata per lunghissimo periodo un alimento fondamentale dell’alimetazione scozzese.
Se siete appassionati di arringhe e cinema non potete perdervi Drifter, documentario muto del 1929 che racconta dei pescatori di arringhe del Mare del Nord. Solo per VERI appassionati.

 

 

smoked-sprat-appetizing-18402830Sprat (Papalina)

È un pesce azzurro, è presente anche nella parte più a Nord del Mediterraneo. Qui in scozia prima viene affumicato, poi messo sott’olio e inscatolato. Come le sardine, ma molto più gustoso!

 

 

 

smoked-salmon1Salmon (Salmone)

Il re del pesce affumicato! Toverete migliaia di ricette, su come cucinare il salmone. Ottimo per il brunch domenicale, sui bagel con limone e con cream cheese.

 

 

 

 

cods roe ZOOMCods roe (uova di Merluzzo)

Le uova di merluzzo affumicate, servite con pane tostato, limone pepe e un buon vino fresco, sono davvero deliziose!

 

 

 

 

17399_smoked_ee_croppedlSmoked Eel fillets (Anguilla)

Irresistibili filetti di anguilla affumicata, vanno serviti con salsa di rafano e se volete potete aggiungere barbabietole e sedano!

 

 

 

 

heilbutt1Smoked Halibut (Halibut)

Godetevi un assaggio stuzzicante, già condito dal mare. L’halibut va servito con insalata e pane di segale.

 

 

 

 

Smoked ShellfishSmoked Shellfish (Mollusco)

Esistono principalmente due modi di affumicare il pesce.

L’affumicatura a freddo, dove il pesce viene messo in salamoia per diverse ore, viene lasciato essiccare, fino a formare una “pellicola”. Viene poi affumicato a fuoco basso, 90°C. Affumicato a basse temperature, il pesce é conservato, ma non ancora cotto.

Con l’affumicatura a caldo, occorre marinare il pesce e poi affumicarlo a fuoco indiretto, tra i 90° e i 120°C.

 

 

Carla


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